Sambal merupakan elemen penting dalam kuliner Indonesia, memberikan kekayaan rasa dan kedalaman aroma pada makanan. Untuk penggemar pedas, memiliki stok sambal rumahan yang tahan lama bisa sangat praktis. Berikut ini adalah cara membuat sambal rumahan yang tidak hanya lezat tetapi juga dapat bertahan lama.
Bahan-Bahan:
- 250 gram cabai merah keriting
- 100 gram cabai rawit (opsional untuk kepedasan ekstra)
- 8 siung bawang putih
- 1 sdt garam (atau sesuai selera)
- 2 sdt gula pasir (atau sesuai selera)
- 100 ml minyak goreng
- 2 sdm cuka putih (untuk pengawet alami)
- 2 sdm jus lemon atau air jeruk nipis (opsional, untuk rasa dan pengawet)
Langkah Pembuatan:
1. Persiapan Bahan:
- Bersihkan cabai dari tangkainya, cuci bersih, dan tiriskan.
- Kupas bawang putih.
2. Pembuatan Sambal:
- Haluskan cabai dan bawang putih menggunakan blender, ulekan, atau food processor untuk menyesuaikan tingkat kehalusan yang diinginkan.
- Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang.
- Tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga harum dan matang, sekitar 10-15 menit. Aduk terus agar tidak gosong.
- Tambahkan garam, gula pasir, cuka, dan jus lemon atau air jeruk nipis. Aduk rata.
- Masak dengan api kecil hingga sambal mengental dan minyaknya terpisah dari bumbu.
- Cicipi dan sesuaikan rasa sesuai selera.
3. Pengawetan:
- Biarkan sambal dingin sepenuhnya sebelum disimpan.
- Pindahkan sambal ke dalam wadah bersih dan kering yang telah disterilisasi.
- Tutup wadah secara hermetis. Untuk meningkatkan daya tahan, tambahkan sedikit minyak goreng di atas permukaan sambal untuk mengurangi kontak dengan udara.
4. Penyimpanan:
- Simpan sambal dalam kulkas atau tempat yang sejuk dan kering untuk memperpanjang umurnya.
- Sambal yang disimpan di kulkas biasanya dapat bertahan hingga beberapa minggu atau lebih, tergantung pada tingkat keasaman dan kondisi penyimpanan.
Tips untuk Membuat Sambal yang Tahan Lama:
- Gunakan minyak goreng dengan jumlah cukup untuk mengawetkan sambal.
- Pastikan semua peralatan dan wadah yang digunakan bersih dan kering untuk menghindari kontaminasi.
- Penggunaan cuka dan jus lemon tidak hanya menambah rasa tetapi juga berfungsi sebagai pengawet alami.
- Jangan menggunakan sendok atau alat yang basah untuk mengambil sambal, karena ini dapat memperpendek umur simpannya.
- Pastikan sambal benar-benar dingin sebelum disimpan di dalam wadah tertutup untuk menghindari kondensasi yang dapat memicu pertumbuhan jamur.